"ТІТА" - японська вершина успіху

Так хочеться харчуватись і здорово, і смачно водночас. І, до речі, Японія – це чудова країна, яка якраз і подарувала нам здорове харчування, до якого належить найпоширеніша по всьому світу страва – «суші». Вони почали своє розповсюдження по світу починаючи з 70-их років, але завоювали прихильність гурманів лише недавно. Оскільки суші і роли – досить специфічні страви, які далеко не кожному припадуть до смаку, то переробляли їх і вносили щось нове звичне для європейців величезну кількість раз. А про суші, котрі готують у нашому регіоні, ми поспілкувались з ресторатором, власником суші-бару «ТІТА» – Богданом Біласом.

Скільки часу вже існує суші-бар «ТІТА»? Чому саме така назва?

Цього року буде 7 річниця нашого закладу. Щодо назви, то почну з того, що нас було четверо співзасновників і ми разом вирішили, що хочемо якусь коротку назву. Один з нас побачив на карті в Японії, що є така гора – «Тіта». Тому вирішили саме так назвати заклад, адже і слово коротке, як ми хотіли, і назва сподобалась кожному.

Чому вирішили акцентуватись на японській кухні?

Це взагалі була ідея мого брата. На той час суші-бар був у Трускавці і брат подумав, що у Дрогобичі чогось такого немає (а місто більше), то чому б не спробувати створити тут щось подібне? От і пішло нам. Правда, з перемінним успіхом. Спершу були дуже популярними, потім потік клієнтів дещо зменшився. І останніх три роки у нас вже йде все по наростаючій – помінявся персонал і справи пішли вгору.

Ви користуєтесь послугами доставки Ravlyk.club. Чи все вас влаштовує, якщо ні, то що саме?

Насправді варто зазначити, що навіть якщо щось не влаштовує, то все вирішується у робочому процесі. До прикладу, раніше були моменти, коли сама доставка відбувалась довго, хоча насправді суші ми намагаємось робити дуже швидко, все буквально йде з-під ножа, оскільки роли цього вимагають. Нам важливо, щоб від моменту, коли зроблений рол, минуло якомога менше часу, тому що якщо рол постоїть навіть годину, він втрачає смак. Власне з цим аспектом виникали незручності, але на даний час ми все вирішили і налагодили нашу співпрацю.

Чи вплинула якимось чином на ваш заклад економічна криза? Чи стали люди рідше приходити?

Ми відкрились у 2012 році, а економічна криза наступила у 2014. І якось так трапилося, що ситуація в країні загалом співпала із нашою власною внутрішньою кризою. Одне на інше наклалось і ми практично були на стадії закриття – низький дохід, малий потік клієнтів. Але з часом люди почали знову до нас приходити і це спонукало віддавати більше часу, сил і енергії роботі. І вже починаючи з 2016 року, уже все вирівнялось і пішло у кращу сторону.

Ви часто оновлюєте меню новими стравами? Що у вас вважається фірмовим?

Взагалі ідея оновлювати меню кожних півроку. Це на перспективу. Проте практично щороку оновлюємо, стараємося вводити новинки і у нас незабаром (через півтора місяці) буде повністю оновлене меню, з новими стравами, зміниться концепція. Хоча насправді ідей дуже багато, хочеться все робити поступово, адже є класика, до котрої люди звикли і котру люблять, тож помалу намагатимемось змінювати, а от чи все зреалізується – побачимо згодом.

Як гадаєте, якими якостями варто володіти ресторатору, щоб заклад приносив бажаний результат?

Це, мабуть, найскладніше запитання. Я думаю, що будь-який ресторатор має приділяти достатньо часу своїй справі. І ще залежить від того, хто і які перед собою ставить цілі. Адже для когось важливо швидким темпом заробити гроші, «відбити» вкладене, а для когось важливіші якість і поступовість. Останні три роки для нас особисто це не є заробітком грошей, а, швидше, розвитком закладу, робота над покращенням якості продуктів та сприяння популяризації закладу, щоб суші-бар «ТІТА» був впізнаваним не лише у нашому регіоні, але й далеко поза його межами.

Чим зараз, не вашу думку, можна здивувати відвідувача?

Думаю, що в даний час покупця дуже важко чимось здивувати. Адже багато всього вже є придумано і багато такого, до чого люди вже звикли і сприймають як належне. Проте важливо збагнути, до чого насправді готові люди, які страви можуть їх здивувати та заохотити витрачати на них свої кошти. У наших планах є доволі новаторські ідеї – такого ви  ще не зустрічали й не бачили навіть у Львові. Надіємось, ми вас здивуємо.

Що б ви порадили починаючому ресторатору?

Найперше – продумувати усе до нюансів. Бо ж відкрити заклад не є надзвичайно складно. Звісно, що потрібні значні кошти, бо без цього ніяк. Але найосновніше – мати ідею, концепцію і бачити перспективу розвитку. Не відкривати отак буквально: «хочу заклад, відкрию таке, що вже є, а там буде видно». Варто сконцентруватись на якомусь одному напрямку і крок за кроком професійно розвиватись в цьому руслі.